2018年1月5日 星期五

絕美的分子料理 您也能做!! 分子料理2/3

分子美食在很多廚師眼裡是很高深的技藝,其實分子料理並不難,今天我們把分子料理簡單地向廣大廚師朋友普及一下,以期激發廣大廚師的創造力。
首先,分子料理雖然在國內貌似不多見,但是它絕對離我們不是很遠,跳跳糖就是分子料理的一類,而且現在在西方的甜點界非常火。
分子料理是指把葡萄糖、維生素C、檸檬酸、麥芽糖醇等等可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構,再重新組合。也就是從分子的角度製造出無限多的食物,不再受地理、氣候、產量等因素的局限。 通俗點我們吃的豆腐、棉花糖,最近奶茶店裡的會爆漿的珍珠、瓊漿都可以算作是分子料理。


原文網址:https://kknews.cc/food/5j3gk.html

沒騙你!棉花糖、豆腐也算是分子料理
其實你早就接觸過分子料理了,信不信?它就叫做棉花糖。蔗糖晶體一進入棉花糖製作機時,熱量使分子結構發生改變,出來的糖絲已不再是原來的形態,而是由無數線狀的玻璃狀的糖組成,繞在一起就像是一團棉花。依照分子料理的定義來看,棉花糖的確算是分子料理一大親民代表作。跳跳糖、酸奶、芝士、豆腐等,都可以劃入分子料理的範疇。


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