我是這樣解釋分子料理的
分子料理，又稱人造美食，是將食物易容，用另外一種充滿創意的姿態呈現在你的面前。
單面煎蛋，蛋黃蛋白分明，邊緣卻不見煎蛋該有的焦邊，蛋白也工整的太過嬌好。湯匙舀上去，蛋白還是半液態，這樣的半生「雞蛋」吃下去未免有些心理障礙……淺嘗之後卻是驚奇！這蛋白竟是酸奶！
這便是分子料理：將食物的味覺以分子為單位進行處理和呈現，簡單說就是打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的並非你所見的。
參考資料：https://kknews.cc/food/3n8k5o.html
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