2015年6月17日 星期三

當每人會做五樣食物時,104暑期烘焙證照班

我們漸漸失去的一種能力,手做(HAND-MADE],就這樣慢慢的我們與孩子都退化了,物種演化的過程是當我們不再需要"手做",這功能就會漸漸消失。

持續貪圖方便、便宜而從廚房出走的父母,也失落了健康與親手烹飪的親子樂趣。 啟動家庭飲食教育,才能有食安的防禦能力。

二○一四年九月起,英國中小學生,要學會二十道料理才能畢業。 從基礎教育培養孩子對食物的尊重,讓下一世代成為監督食物均衡、安全的力量。

料理,不再只是大廚阿基師或傑米.奧利佛(Jamie Oliver)的事。
二○一四年九月起,英國七到十四歲的中小學生,必須學會二十道料理才能畢業。在英國教育部新公布的教學大綱中,「烹飪」正式列為必修課程。

這是自二○○五年開始,由英國名主廚、烹飪節目主持人奧利佛登高一呼,發起「給我好食」(Feed Me Better)運動,推動學校供應學童營養均衡飲食以來,第二波重要的「校餐革命」。

但奧利佛提倡校餐品質的好食運動,只成功了一半。他要求學校的餐飲要包含幾份蔬菜、幾份水果的硬性規定,也遭家長反彈。家長們認為,「孩子有權利選擇他們愛吃的。」

問題是,你要怎麼讓孩子吃掉碗中「不愛吃」的「好食」?何況,倚賴政府補助來維持,畢竟不是長久之道。

孩子不愛吃「好食」

於是,英國教育部長戈夫(Michael Gove)委託以「健康快餐」為號召的連鎖餐廳Leon的兩位創辦人,丁布爾(Henry Dimbleby)和文森(John Vincent)。他們花了八個月的時間,考察中小學的學校營養餐食後,提出了「料理必修」的建議。

概念其實很簡單,就是「給孩子魚吃,不如教他如何釣魚」。與其砸大錢使營養午餐的整體供應鏈更完善,不如從基礎教育燃起孩子對食物的尊重與熱情。

英國小學生:奶酪長樹上
大量外食的年輕世代,對於食物的記憶,薄弱到只剩下微波食品和罐頭。學校教育孩子複雜的代數運算,對於生存基本的食物教育課程卻寥寥無幾。

根據英國營養基金會(British Nutrition Foundation)的調查發現,有三分之一的小學生以為奶酪是長在樹上,低年級的小孩以為麵包和麵條是肉類做成的。即使是中學生,都有一成的比例,認為蕃茄是長在地底下。


普林斯分享自己教學烹飪的經驗,做麵包時,她和學生一起著迷於酵母發酵的神奇活性;拌炒洋蔥時,他們一起被燻得流眼淚。

烹飪讓大家與食物更靠近。普林斯認為,自己做料理,至少可以讓你離加工食品的陷阱遠一點。
下廚 遠離加工食品陷阱

目前,台灣合法可使用的食品添加物數量,高達七九八種。

只是化合物不論合法、非法,對於一般民眾,種類之多,名稱之拗口,就像是中學理化的元素週期表,「氫鋰鈉鉀銣銫?」,字字認得,卻又個個難以理解。

即使歐洲採用「E編碼」(E number)的方式,將可用的食品添加物加上E開頭的編碼,方便民眾識別,今年一月,還是出現了馬肉冒充成牛肉的醜聞。

「我們到底吃了什麼?」考驗廠商的良心和政府的監管能力。但是在追求快速飲食、精緻口感的同時,如果能花點時間,自己下廚,或許有機會撼動層層加工的「食物鏈」。

世代的飲食習慣和文化,是最根本的改變力量,就像文森說的,「當每個人可以煮五樣菜,這個國家會變得更美好。」

英國將「料理」列為必修,讓孩子貼近食材,學習尊重食物。





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